和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味简介，目录书摘
2020-03-17 15:13
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有『食之艺术』之称的和果子，
展露流水高山、鸟虫花木的自然意境。
于职人手中反复揉合、形塑，融入日本文化严谨、细腻精神。
只要依循食谱配方与步骤，
初学者也能做出美味动人的精致果物。
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。
主要内容：
五十八种揉合了四季五感的和果子，展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美，以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。
七百张详解步骤图，从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰，循序渐进，实作蕴含幸福的日式甜点。
台湾wei一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。
坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。
于2011年创立「岁时亭和果子」。
推荐序
004丰富食生活的和果子─梶山浩司
005现代茶席的果子─关宗贵
006用心款待的和果子─三堀纯一
008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳
009作者序 品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹
和果子的事前准备
014主原料
019常用工具
024基本馅料
034基本动作
035基本外皮：练切
037基本着色
039基本渐层技法
Chapter 2
夏之和果子
042雏人偶 ひなにんぎょう
044菱饼 ひしもち046
草饼 くさもち
048小鼓 こつづみ
050竹笋 たけのこ
052关东风樱饼 かんとうふうさくらもち
054关西风樱饼 かんさいふうさくらもち
057御手洗团子 みたらしだんご
060铜锣烧 どらやき
062鲤鱼旗 こいのぼり
064柏饼 かしわもち
066粽子 ちまき
070花菖蒲 はなしょうぶ
Chapter 2
夏之和果子
073绣球花 あじさい
076葛樱 くずざくら
078青梅 あおうめ
081若鲇 わかあゆ
084火垂 ほたる
086水无月 みなづき
089银河 ぎんが
092短册 たんざく
094水羊羹 みずようかん
096蚊香 かやりき
098花火 はなび
100向日葵 ひまわり
102草履 ぞうり
104刨冰 かきごおり
106捞金鱼 きんぎょすくい
108破西瓜 すいかわり
Chapter 3
秋之和果子
112初雁 はつかり
114栗蒸羊羹 くりむしようかん
116栗茶巾 くりちゃきん
118栗手揉 くりこなし
120栗馒头 くりまんじゅう
123重阳 ちょうよう
126大轮咲 たいりんざき
128隐逸 いんいつ
130十五夜 じゅうごや
132御荻 おはぎ
134松球 まつぼっくり
136马铃薯 じゃがいも
139万圣节 ハロウィン
142枫红 もみじ
145银杏 いちょう
148地瓜羊羹 いもようかん
Chapter 4
冬之和果子
151柚子馒头 ゆずまんじゅう
154吹雪馒头 ふぶきまんじゅう
156圣夜 せいや
159花瓣饼 はなびらもち
162镜饼 かがみもち
164善哉 ぜんざい
166酒馒头 さかまんじゅう
168恶鬼 おに
170多福馒头 おたふくまんじゅう
172椿饼 つばきもち
174寒梅 かんばい
176黄莺饼 うぐいすもち
178水仙 すいせん
附录
关于和果子
182和果子的由来
185和果子的种类
186和果子的四季五感