和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点简介，目录书摘
2020-04-08 14:03
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日本热卖的和果子教科书，资深人士不藏私教授正宗和果子的技巧与知识，品尝日本饮食文化，享受甜蜜味觉之旅。
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。
主要内容：
一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。
二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。
三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。
于2011年创立「岁时亭和果子」。
推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
006日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹
CHAPTER 1关于和果子
016 和果子的由来
020 和果子的种类
021 和果子的四季五感
023 主原料
026 常用工具
030 基本馅料
042 基本动作
CHAPTER 2 上生果子
044 基本外皮与技法
剪菊
048 秋藏 あきくら
050 黄华 おうか
05 2谧 ひつ
054 太极 たいきょく
春之和果子
058 蔷薇 バラ
060 山樱 やまざくら
062 扇樱 おうせん
064 将离 しゃくやく
066 牡丹 ぼたん
夏之和果子
069 青叶 あおば
072 紫薇 サルスベリ
074 朝露 あさつゆ
076 夏菊 なつぎく
秋之和果子
078 枫叶 もみじ
080 秋樱 あきざくら
082 稻雀 いなすずめ
084 柿 かき
086 凛菊 りんぎく
088 乙女菊 おとめぎく
090 栗 くり
冬之和果子
091 雪印 ゆきじるし
092 枯叶 かれは
094 雪椿 ゆきつばき
096 橘 みかん
098 橙实 かじつ
100 雪兔 ゆきうさぎ
102 铃鸣 すずなり
104 长寿 ちょうじゅ
106 富士山 ふじさん
108 寒椿 かんつばき
CHAPTER 3 生果子
饼果子
112 樱饼 さくらもち
114 青柚 あおゆ
116 草饼 くさもち
118 御萩 おはぎ
120 福柿 ふくがき
124 草莓大福 いちごだいふく
126 抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129 可可时雨 ココアしぐれ
132 樱馒头 さくらまんじゅう
134 荞麦金团 そばきんとん
136 蒸吟酿 むしぎんじょう
烧果子
138 桃山 ももやま
140 味噌松风 みそまつかぜ
142 味噌烧 みそやき
144 一口馅烧 ひとくちあんやき
146 芝麻球 ごまクッキー
148 芋金锷 タロイモきんつば
流果子
150 小豆羊羹 ようかん
152 小豆水羊羹 みずようかん
154 樱雪羹 さくらのあわゆきかん
156 绯玉 トマトかん
158 百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160 心太 ところてん
练果子
162 蕨馒头 わらびまんじゅう
164 黑糖蕨饼 こくとうわらびもち
CHAPTER 4 干果子
168 和三盆 わさんぼん
170 艳干锦玉 つやぼしきんぎょく
172 云锦 うんきん
174 落雁 らくがん
176 寒冰 かんごおり